Выручка петербургских ресторанов за январь и февраль 2026 года достигла 65 миллиардов рублей — ровно столько же заведения общепита заработали за весь 2020 год. Но радоваться тут была бы преждевременной.
По данным Петростата, оборот общепита в Северной столице растёт огромными темпами уже больше пяти лет. Если за весь 2020 год он составлял 65 миллиардов рублей, то за полный 2025-й набежало уже 356 миллиардов. На графиках — срез за январь и февраль по разным годам: 2020-й — 65 млрд, 2021-й — 67 млрд, 2022-й — 80 млрд, 2023-й — 86 млрд, 2024-й — 95 млрд, 2025-й — 114 млрд, 2026-й — 65 млрд только за первые два месяца. На первый взгляд, всё прекрасно: люди стали больше тратить, а рестораны — больше зарабатывать. Но подвох скрывается в деталях.
Основной фактор такого стремительного роста — это не внезапная любовь горожан к ресторанной еде, а банальное и повсеместное повышение цен. За последние несколько лет заметно выросла себестоимость работы заведений: подорожали продукты, аренда помещений, коммунальные платежи, логистика, фонд оплаты труда и обслуживание оборудования. Особенно чувствительным для ресторанов стало подорожание рыбы и морепродуктов в начале этого года.
В итоге практически все заведения вынуждены были повысить цены в меню. Именно отсюда и берётся рост выручки, который на самом деле связан не с тем, что люди стали чаще ходить в кафе и рестораны, а с увеличением среднего чека. Настоящий оборот (количество гостей и частота их посещений) при этом не растёт даже номинально, а маржа заведений, наоборот, снижается. О каком-либо увеличении прибыли говорить вообще не приходится. И это печальная новость и для посетителей, которым приходится платить больше, и для самих рестораторов, чей бизнес становится всё менее рентабельным.
Читайте также:
Петербургское метро, Омское ЦКБ автоматики и «Строгановка» получили знаки «За успехи в труде»